Банановый кекс в духовке

Чтобы приготовить американский банановый кекс не нужно много времени и затрат, а главное с этим видом десерта, сможет справиться каждый. Если дома залежались бананы, которые уже начали темнеть, то сам раз из них испечь именно такой кекс, ведь спелые бананы предоставят кексовому тесту плотную структуру и влажность.

Банановый кекс: пошаговый рецепт с фото

1. Шаг 1

   Приготовление продуктов.Сливочное масло растопить а также остудить так, чтобы было холодное. Муку просеять через сито, а также приготовить противень (размер 24х13см,можно взять круглый противень, диаметр которого должен быть не более 18 см). Противень хорошо смазать сливочным маслом и присыпать мукой или застелить пергаментом.

   

2. Шаг 2

   В большой миске вилкой размять бананы до однородной консистенции, чтобы не было никаких комочков, а получилось так называемое пюре.

   

3. Шаг 3

   Выбить два куриных яйца и высыпать сахар. Здесь, по желанию, можно все легко размешать с помощью веничка или міксера;

   

4. Шаг 4

   Вылить растопленное и остуженное сливочное масло и обязательно взбить все миксером, до тех пор пока не получится однородная смесь;

   

5. Шаг 5

   В муку добавить разрыхлитель і перемешать. Высыпать муку маленькими порциями и параллельно с этим, сбивать всю смесь миксером, до образования однородной массы. Будьте внимательны, чтобы не было комочков! Это важно.

   

   В тесто, в процессе приготовления, перед замешиванием, можно добавить еще кусочки шоколада, или сухофруктов, только немного, чтобы не перебить вкус. Так кекс будет еще вкуснее.

6. Шаг 6

   Должно получиться густое тесто, как густая сметана, которое надо вылить в противень и отправить в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Кекс выпекаем 50 хм, чтобы образовалась румяная корочка;

   

7. Шаг 7

   Достать из духовки и пусть кекс немного остынет в противене. Когда хорошо остынет, тогда можем аккуратно вынуть его на тарелку или поднос;

   

8. Шаг 8

   Порезать банановый кекс на ровние кусочки и выложить на тарелку. Можно положить кусочки фруктов и присыпать сахарной пудрой, чтобы был более слаще. Вот и вкусный и ароматный американский банановый кекс готов. Осталось налить теплый чай и смаковать. Приятного аппетита!

   

Какие бананы нужны для кекса

Для бананового кекса подходят переспелые бананы с тёмными точками или почти чёрной кожурой. В них больше сахара и меньше крахмала, мякоть легко разминается вилкой и даёт тесту влажность. Зелёные или жёлтые без пятен бананы делают кекс суше и менее ароматным. Два средних банана весят около 250 г без кожуры, это то количество, на которое рассчитан рецепт.

Переспелые бананы можно заранее очистить и заморозить в пакете. Перед выпечкой их оттаивают и добавляют вместе с выделившимся соком: в нём весь аромат.

Секреты влажного мякиша

• Масло только тёплое, не горячее. Автор не зря просит его остудить: горячее масло сворачивает яйца, и тесто становится неоднородным.
• Муку не взбивать долго. После добавления муки достаточно перемешать до исчезновения комков. Долгое взбивание развивает клейковину, и кекс получается плотным, с туннелями внутри.
• Проверка шпажкой. Через 45 минут проткните центр деревянной шпажкой: она должна выйти сухой или с парой влажных крошек.
• Если верх темнеет раньше времени, накройте форму фольгой на последние 15 минут.

Почему кекс опал или не пропёкся

Самая частая причина в том, что духовку открыли в первые 30 минут: тесто ещё не схватилось и оседает от перепада температуры. Вторая причина: слишком много бананов. Если положить 3-4 банана вместо двух, мякиш станет сырым и липким по центру. Третья: форма больше или меньше указанной. В форме 18 см тесто лежит высоким слоем и печётся дольше, иногда до 60 минут. В широкой форме кекс будет тоньше и готов за 35-40 минут.

Варианты бананового кекса

Шоколадно-банановый кекс с какао

Замените 30 г муки на столько же какао-порошка и добавьте 50 г кусочков тёмного шоколада. Тесто станет гуще, поэтому можно влить 2 ст. л. молока. Время выпечки то же.

Банановый кекс с орехами

Грецкие орехи или пекан (70-100 г) обжарьте на сухой сковороде 3-4 минуты и крупно порубите. Обвалянные в ложке муки, они не оседают на дно.

Творожно-банановый кекс

Добавьте 200 г мягкого творога, протёртого через сито, и уменьшите масло до 80 г. Кекс получается нежнее, с лёгкой кислинкой, печётся на 10 минут дольше.

Банановый кекс на кефире

Вместо половины масла можно взять 100 мл кефира и добавить ¼ ч. л. соды к разрыхлителю. Мякиш будет пористее и легче.

Банановый кекс ПП

Для более лёгкого варианта сахар уменьшают до 50-70 г (бананы и так сладкие), половину пшеничной муки заменяют овсяной или цельнозерновой, а масло частично заменяют греческим йогуртом. Кекс будет плотнее и менее сладким, но вполне вкусным.

Банановые кексы в формочках, в микроволновке и аэрогриле

Тесто по этому рецепту можно разложить в силиконовые формочки для маффинов на 2/3 высоты: получится 10-12 кексов, которые пекутся 20-25 минут при 180 °C. Банановый кекс в кружке в микроволновке готовят из половины банана, 1 яйца, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. масла с щепоткой разрыхлителя: 2-3 минуты на мощности 800 Вт. В аэрогриле кекс в небольшой форме печётся 30-35 минут при 160 °C, сверху его накрывают фольгой, чтобы не подгорел. В мультиварке используют режим "Выпечка" на 60 минут.

Банановый кекс без яиц или без масла

Если яиц нет, замените каждое яйцо 50 г натурального йогурта или 1 ст. л. молотого льна, залитой 3 ст. л. воды. Сливочное масло можно заменить 100 мл растительного масла без запаха: кекс будет влажнее и дольше не черствеет.

Подача

Банановый кекс вкуснее всего полностью остывшим: мякиш стабилизируется и легко режется. Его посыпают сахарной пудрой, поливают растопленным шоколадом или глазурью из 50 г сахарной пудры и 1 ст. л. лимонного сока. Подойдут ломтики свежих бананов, ягоды, шарик мороженого или ложка взбитых сливок. Если любите кексы, попробуйте мраморный кекс и морковный кекс, а из бананов можно испечь овсяно-банановые маффины с шоколадом.

Хранение

Кекс заворачивают в пищевую плёнку или кладут в контейнер: при комнатной температуре он хранится 2-3 дня и на второй день становится даже вкуснее и влажнее. В холодильнике срок увеличивается до 5 дней. Для заморозки нарежьте кекс кусками и заверните каждый отдельно: так он хранится до 2 месяцев и размораживается за час при комнатной температуре.

Вопросы и ответы