Говяжьи ребра в духовке в рукаве с аджикой и медом

Говяжьи ребра, запеченные в рукаве, это, конечно, не тот рецепт, который можно приготовить на скорую руку или впопыхах. Он требует времени на маринование мяса и затем на его выпекание в духовке. Но ценен этот рецепт тем, что активное участие повара здесь минимально. Во время маринования мяса можно готовить гарнир, а во время его выпекания, - заняться приготовлением салата. Блюдо универсально и прекрасно сочетается с любыми овощами, зеленью, гарнирами из круп.

Ребра говяжьи запеченные в духовке в рукаве: пошаговый рецепт с фото

1. Шаг 1

   Подготавливаем все ингредиенты для маринада.

   

   Постарайтесь не исключать из данного рецепта аджику и не заменять ее на другие ингредиенты, так как особо пикантный вкус готовому блюду придают кусочки сладкого и острого перца, чеснока и томатов, которые присутствуют в аджике. Если аджики, все таки, н

2. Шаг 2

   Все ингредиенты для маринада перемешиваем до однородной консистенции.

   

3. Шаг 3

   Подготавливаем говяжьи ребра. Их необходимо хорошо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и порезать шириной около 10 см.

   

4. Шаг 4

   Подготовленные говяжьи ребра положить в маринад, все хорошо перемешать и оставить мариноваться.

   

   Для того, чтобы получить более сочное и пропитанное мясо, можно замариновать ребра на ночь. Это придаст готовому мясу эффект "тающего во рту".

5. Шаг 5

   Промаринованное мясо аккуратно переложить в рукав для запекания и завязать с двух сторон. Выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке около 1,5-2 часов.

   

   Для того, чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, за 15 минут до готовности нужно вытащить блюдо из духовки, разрезать рукав сверху, увеличить температуру духовки до 220 градусов и поставить ребра еще минут на 15-20-ть.

6. Шаг 6

   Готовые ребра выкладываем на блюдо, украшаем зеленью. Очень вкусно подавать с печеным картофелем, свежими овощами и чесночным соусом.

   Приятного аппетита!

   

Какие говяжьи ребра выбрать для запекания

Для духовки подходят ребра с толстым слоем мяса между костями: на срезе мякоть должна занимать не меньше половины высоты куска. Тонкие ребра с одной пленкой и жиром дают в основном бульон, мяса на них остается мало. Хороший цвет говядины - насыщенно-красный, жир плотный, белый или чуть кремовый. Желтый рыхлый жир бывает у старого животного, такое мясо потребует больше времени.

Если ребра продаются пластом, попросите на рынке разрубить их по костям или сделайте это дома тяжелым ножом. Ширина около 10 см, как в рецепте, удобна: куски помещаются в рукав в один слой и пропекаются равномерно. Замороженные ребра размораживайте в холодильнике 10-12 часов, а не в теплой воде, иначе мясо отдаст много сока еще до маринада.

Что сделать с пленкой и жиром

С внутренней стороны ребер есть плотная пленка. Подденьте ее ножом у края кости, захватите бумажным полотенцем и потяните: она снимается полосой. Без пленки маринад лучше проникает в мясо, а куски не стягиваются при запекании. Крупные куски жира срежьте, оставив тонкий слой: он вытопится и сделает мясо сочнее, а толстый останется резиновым.

Маринад для говяжьих ребер в духовке: зачем каждый компонент

Аджика дает кислоту, остроту и мелкие кусочки овощей, которые в рукаве превращаются в густой соус. Горчица работает как эмульгатор: маринад держится на мясе и не стекает на дно. Мед нужен не столько для сладости, сколько для цвета: при 220 °C в конце он карамелизуется и дает глянцевую корочку. Масло помогает специям раскрыться.

Если любите мягче, маринуйте ребра ночь в холодильнике, как советует автор. Дольше суток держать говядину в аджике не стоит: кислота начинает делать верхний слой волокнистым. Соль в маринаде можно уменьшить, если специи для мяса уже соленые: проверьте состав на пачке.

Сколько запекать говяжьи ребра в духовке

Время зависит от толщины мяса и возраста животного. Ориентиры для рукава при 180-200 °C:

• тонкие ребра, мясо до 2 см - около 1,5 часа;
• мясистые ребра 3-4 см - 2 часа;
• ребра от взрослой говядины, жесткие на ощупь - 2-2,5 часа при 170-180 °C.

Проверка готовности простая: проколите мясо у кости ножом. Готовые ребра прокалываются без усилия, мякоть отходит от кости, а сок прозрачный. Если мясо пружинит, верните рукав в духовку еще на 20-30 минут. Корочку делайте только после этого, иначе она подгорит раньше, чем говядина станет мягкой.

Частые ошибки и как их исправить

• Рукав лопнул. Его завязали слишком туго и не прокололи. Сделайте зубочисткой 2-3 прокола сверху и оставьте свободное место, чтобы пар не раздувал пакет.
• Ребра жесткие. Не хватило времени. Говядине нужен долгий нагрев, чтобы соединительная ткань перешла в желатин. Добавьте 30 минут и 50 мл воды в рукав.
• Корочка подгорела. Мед и аджика горят быстро. Ставьте противень на средний уровень и следите за ребрами последние 10 минут.
• Мясо пресное внутри. Мариновали меньше часа или куски слишком толстые. Сделайте неглубокие надрезы между костями перед маринованием.

Другие способы: в фольге, с картошкой, томленые

Говяжьи ребра в духовке в фольге

Заверните маринованные ребра в два слоя фольги блестящей стороной внутрь, плотно защипните края и запекайте те же 1,5-2 часа при 180 °C. Фольга держит сок чуть хуже рукава, поэтому положите на дно 2-3 ложки воды. В конце раскройте фольгу и подрумяньте мясо при 220 °C 15 минут.

Ребра с картошкой

Картофель кладите в рукав вместе с мясом, но крупными кусками - половинками или четвертинками, примерно 800 г на 1,5 кг ребер. Мелкие кусочки за 2 часа разварятся в пюре. Картошку слегка посолите и перемешайте с ложкой маринада, тогда она пропитается мясным соком.

Томленые ребра и барбекю

Для томленых ребер уложите их в утятницу или жаровню, влейте 200 мл воды или бульона, накройте крышкой и держите 3 часа при 160 °C. Для вкуса барбекю за 20 минут до конца смажьте мясо соусом барбекю и доведите без крышки при 220 °C. Можно запекать и в горшочках: по 2 куска ребер, немного овощей и воды, 2 часа при 180 °C.

С чем подавать и как хранить

К ребрам хорошо подходят печеный или отварной картофель, гречка, булгур, свежие овощи, квашеная капуста. Если ребер не хватило на всех, по тому же принципу удобно готовить свиные ребрышки с картошкой в духовке, а из говяжьей мякоти - жаркое из говядины с картошкой. Сок из рукава слейте в сотейник, уварите 3-4 минуты и полейте мясо как соусом. Острая аджика хорошо уравновешивается простым соусом из сметаны с чесноком и укропом.

Готовые ребра храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. Разогревайте в духовке при 160 °C под фольгой 15-20 минут, добавив ложку воды или соуса: так мясо не пересохнет. Заморозить запеченные ребра можно до 2 месяцев, лучше вместе с соком.

Вопросы и ответы