Котлеты из вареной курицы с овсянкой на сковороде

Вкусные котлеты из простой вареной курицы получатся сочнее, если используемое мясо будет более жирным, как бёдра, и более диетическими, если будет использоваться куриная грудка. Также разнообразить котлеты или сделать их более яркими можно с помощью добавления свежей зелени, различных овощей, таких как болгарский перец, морковь, кукуруза или добавив грибы. Варьируя ингредиенты под свои личные предпочтения такой рецепт может занять почётное место в меню любого кулинара.

Вкусные котлеты из простой вареной курицы: пошаговый рецепт с фото

1. Шаг 1

   Наливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь. Когда вода закипит закидываем курочку вариться, солим воду по вкусу не за долго до конца варки. Не забываем снимать пенку. Если варёная курица уже имеется, то этот шаг пропускаем и сразу приступаем к разбору куриных кусочков на мясо и кости.

   

   Чтобы мясо получилось более вкусным и насыщенным, можно разнообразить бульон добавив в него лаврушку, чеснок, луковицу, морковь и т.д.

2. Шаг 2

   Когда всё мясо отделили от костей, его можно складывать в чашу блендера для получения однородной массы. Если пастообразная масса не нравится, то есть другие варианты, такие как нарезать ножом на мелкие кусочки или перекрутить на мясорубке, тогда получится однородная, но не слишком мелкая масса.

   

3. Шаг 3

   После доведения варёного куриного мяса до состояния фарша в него следует добавить специи ( паприку, смесь перцев или любые любимые ) и куриное яйцо.

   

4. Шаг 4

   Добавляем в фарш овсяные хлопья и тщательно перемешиваем. Ставим чашу в сторону и даём овсянке впитать лишнюю жидкость и хорошенько разбухнуть. Минут 7-10 достаточно. Добавление овсянки позволит сделать массу более густой и вязкой, чтобы получалось формировать котлетки. Существует несколько вариантов в данном рецепте, как говорится выше один из них - это овсянка, также используется манная крупа и крахмал.

   

   Овсянка богата витаминами и полезна для желудочно-кишечного тракта, она даст более высокую энергетическую ценность при относительно низкой калорийности в отличии от других вариантов, поэтому лучше использовать её.

5. Шаг 5

   Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло. В случае использования сковороды гриль достаточно просто пройтись кисточкой, смоченной в масле. По прошествии 7 минут смотрим фарш, если к этому времени овсяные хлопья хорошенько набухли, то пора добавлять мелко порезанный лук. Теперь тщательно перемешиваем до однородной массы. Скатываем шарики из фарша. Сплющиваем их и формируем котлетки толщиной примерно 1,5 см.

   

   Лук сделает котлетки из варёной курицы сочнее. Если его нарезать крупно, то он не успеет приготовиться, а если пропустить через мясорубку, то даст много сока и фарш будет жидковат. Чтобы фарш не прилипал к рукам, руки смачиваются в воде.

6. Шаг 6

   Проверяем сковороду, достаточно ли она разогрелась. Если достаточно, то обжариваем котлетки из варёного куриного мяска минуты по 3 с каждой стороны до золотистого цвета на умеренном огне. По желанию перед обжаркой также можно обвалять котлетки в панировке, тогда получатся домашние нагетсы, но для жарки потребуется больше масла.

   

7. Шаг 7

   Подаём котлетки на стол. Вкусные котлеты из простой варёной курицы подойдут к обычному гарниру, такому как макароны, картофельное пюре или рису, со свежими овощами тоже будет очень вкусно, а также с помощью них получатся замечательные бутерброды и бургеры.

   Приятного аппетита!

   

Какая вареная курица подойдет для котлет

Сочнее всего получаются котлеты из вареных бедер и голеней: в них больше жира и коллагена, и фарш после варки остается мягким. Котлеты из вареной грудки курицы выходят более диетическими, но и более сухими, поэтому к грудке стоит добавить 1-2 ложки бульона или 20 г мягкого сливочного масла на 500 г мяса. Хороший вариант - смешать грудку и мясо с ножек пополам.

Подойдет и курица, оставшаяся после супа. Снимите мясо с костей, пока оно теплое: так оно отходит легче. Кожу можно оставить небольшую часть, она даст сочность, но крупные куски жесткой кожи лучше убрать, иначе в фарше будут резиновые волокна. Вареное мясо храните до приготовления котлет не дольше суток в холодильнике, накрытым, чтобы оно не заветрилось.

Как измельчить мясо

Блендер дает однородную массу, из которой котлеты получаются нежными, почти как суфле: такой вариант любят дети. Мясорубка оставляет структуру фарша, котлеты выходят ближе к обычным мясным. Если резать ножом, получатся рубленые котлеты с кусочками мяса - их удобнее держать формой с помощью чуть большего количества хлопьев.

Почему котлеты из вареного мяса курицы разваливаются

У вареного мяса уже нет липкости сырого фарша, поэтому связку дают яйцо и загуститель. Главные причины, по которым котлеты расползаются:

• Хлопья не успели набухнуть. Выдержите фарш 7-10 минут, как в рецепте, и только потом формуйте.
• Слишком влажный фарш. Лук, пропущенный через мясорубку, или много бульона делают массу жидкой. Добавьте ложку хлопьев и подождите еще 5 минут.
• Сковорода холодная. Котлеты прилипают и рвутся при переворачивании. Масло должно быть горячим, но не дымить.
• Толстые котлеты. Толщина около 1,5 см оптимальна: середина прогреется за 6 минут, корочка не сгорит.

Чем заменить овсянку и другие варианты

Вместо овсяных хлопьев подойдут манная крупа (2 ст. ложки на 500 г мяса, набухать 15 минут), картофельный крахмал (1 ст. ложка, сразу формовать) или белый хлеб, размоченный в молоке и отжатый (2 ломтика). С манкой котлеты плотнее, с хлебом - мягче, с крахмалом - самые нежные, но хрупкие при переворачивании.

Разнообразить котлеты из вареной курицы можно добавками:

• тертый твердый сыр - 50 г, котлеты станут сочнее и получат тянущуюся середину;
• мелко нарезанная зелень - укроп, петрушка, зеленый лук;
• обжаренные грибы или морковь - по 100 г, предварительно остудить;
• тертый кабачок, отжатый от сока, - 100-150 г для легкости;
• кукуруза из банки или мелкие кубики сладкого перца - для яркого цвета.

Котлеты в духовке и в панировке

Если не хочется жарить, выложите котлеты на противень с пергаментом, сбрызните маслом и запекайте 15-20 минут при 200 °C до румяности. В панировке из сухарей котлеты превращаются в домашние наггетсы: обваляйте каждую сначала в муке, затем во взбитом яйце и сухарях. Масла для жарки потребуется больше, зато корочка будет хрустящей.

Как сварить курицу специально для котлет

Если курица варится именно для котлет, кладите ее в кипящую воду, как в рецепте: мясо быстро схватится снаружи и сохранит больше сока. Бедра и голени варите 35-40 минут, грудку - 20-25 минут после закипания, не дольше, иначе волокна станут сухими. Остудите мясо прямо в бульоне 15-20 минут - оно впитает часть жидкости и будет сочнее. Бульон не выливайте: 2-3 ложки пригодятся для фарша, остальное пойдет на суп или подливку к котлетам.

С чем подавать котлеты из вареной курицы

Классика - картофельное пюре, рис, макароны или гречка. Хорошо подходят свежие огурцы и помидоры, салат из капусты, тушеные овощи. Нежные котлеты из блендерного фарша удобно класть в бутерброды и мини-бургеры с листом салата и соусом из сметаны с зеленью. Если хочется сравнить вкус с котлетами из сырого фарша, попробуйте котлеты из куриного филе или рубленые котлеты из куриной грудки.

Как хранить и разогревать

Готовые котлеты храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток: мясо проходит термообработку дважды, и долго такие котлеты не хранятся. Разогревайте на сковороде под крышкой с ложкой воды 3-4 минуты или в микроволновке на средней мощности. Заморозить можно сформованные сырые котлеты: разложите их на доске, заморозьте, затем переложите в пакет. Жарьте без разморозки, накрыв крышкой, по 4-5 минут с каждой стороны.

Вопросы и ответы