Макароны по-флотски с фаршем на сковороде

Макароны по флотски с фаршем - это простое и экономичное блюдо. Это еще и одно из самых простых блюд, его рецепт знает каждая хозяйка. Готовить их можно с разными видами макарон, но в классическом варианте используют крупные трубчатые макароны. Также можно использовать различный фарш (куриный, говяжий или свиной) или же добавить вместо фарша сосиски. Рецепт отлично подойдет для ужина или обеда с семьей.

Макароны по флотски с фаршем: пошаговый рецепт с фото

1. Шаг 1

   Подготовка продуктов. Для начала помойте и очистите морковь, из лука чеснока снимите шелуху. Я предпочитаю брать мясо куском, если у вас также, то прокрутите мясо на мясорубке в фарш.

   

2. Шаг 2

   Нарежьте лук. Во многих рецептах лук нарезают довольно крупно, но в моей семье не очень любят жареный лук, поэтому я нарезаю его очень мелко.

   

3. Шаг 3

   Очищенную морковь натрите на крупной терке.

   

4. Шаг 4

   Теперь поставьте сковороду на огонь, и дайте ей хорошо разогреться. Затем растопите на сковородке сливочное масло и добавьте лук. Жарьте лук минут 5, пока он не станет прозрачным.

   

5. Шаг 5

   Когда лук стал прозрачным добавьте в сковороду морковь, и готовьте ее к золотистому цвету.

   

6. Шаг 6

   Как только овощи на сковороде приготовились, добавьте фарш, чеснок, соль и специи. Все хорошенько перемешайте и жарьте заправку до готовности мяса. Фарш периодически разминайте вилкой, чтобы не получилось много комков.

   

   Чеснок добавляет мясу вкус и приятный запах. Если у вас нету чеснокодавки, то можно просто мелко нарубить чеснок, но тогда чеснок добавьте перед тем как бросите мясо, чтобы он полностью отдал свой аромат.

7. Шаг 7

   Теперь добавьте в заправку томатной пасты и все хорошенько перемешайте. Томатная паста немного горчит. Если вы не очень любите пасту, то ее вполне можете заменить томатным соусом, но увеличьте ее количество в 2 раза.

   

8. Шаг 8

   Займитесь готовкой макарон. По стандартных пропорциях на 100 грамм макарон идет 1 литр воды и 10 грамм соли. Доведите подсоленную воду до кипения. Бросьте в кипящую воду макароны и варите 3-4 минуты. Макароны не должны быть до конца готовы. Готовые макароны опрокиньте на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.

   

   Даже если вы выключили огонь под кастрюлей, макароны все равно продолжают готовится. Чтобы прекратить готовку добавьте в макароны холодной воды, а затем ее слейте.

9. Шаг 9

   Готовые макароны добавьте в заправку и тушите 3-4 минуты, чтобы паста пропитала макароны. Готовые макароны по флотски оставьте на пару минут в сковороде перед подачей.

   

10. Шаг 10

    Подавайте готовое блюдо горячим, предварительно украсив его зеленью. Также к макаронам по флотски отлично подойдет легкий овощной салат или свежие овощи.

    

Какой фарш выбрать для макарон по-флотски

Вкус блюда во многом зависит от фарша. Самый сочный вариант - смесь свинины и говядины пополам: свинина дает жир и мягкость, говядина - насыщенный мясной вкус. Только говяжий фарш получается суше, к нему стоит добавить 1-2 ложки воды или бульона при тушении. Свиной фарш жирнее: часть жира после обжарки можно слить.

Макароны по-флотски с куриным фаршем или фаршем из индейки готовятся быстрее - птица доходит за 7-8 минут. Такой вариант легче, но и пресноват, поэтому смелее добавляйте чеснок, паприку и томатную пасту. Если берете мясо куском и крутите сами, как автор, выбирайте шейку или лопатку: в них достаточно жира, и фарш не будет сухим.

Какие макароны подходят

Классически используют трубочки средней толщины - перья, рожки, ракушки: в их полости забивается фарш, и каждый кусочек получается с мясом. Тонкие спагетти и вермишель быстро разваривались бы при тушении. Берите макароны из твердых сортов пшеницы: они держат форму и не слипаются после варки.

Секреты вкусных макарон по-флотски с фаршем

• Фарш обжаривайте на сильном огне. Если положить его на холодную сковороду, мясо отдаст сок и начнет вариться. Сковорода должна быть хорошо разогрета, тогда фарш быстро схватится и получится румяным.
• Разбивайте комки сразу. Лопаткой или вилкой разминайте фарш первые 3-4 минуты, пока он не побелел. Потом комки уже не разделить.
• Томатную пасту прогрейте. Дайте ей 1-2 минуты пожариться с фаршем до потемнения: уйдет горечь, о которой пишет автор, и вкус станет мягче.
• Оставьте немного воды от макарон. Половина стакана отвара, добавленная в сковороду, связывает заправку и делает блюдо сочным, а не сухим.
• Не переваривайте макароны. Они доходят в сковороде, поэтому снимайте их с огня, пока середина еще твердая.

Варианты рецепта: с сыром, помидорами, грибами

С томатами и овощами

Вместо томатной пасты можно взять 2-3 свежих помидора: снимите кожицу, ошпарив их кипятком, нарежьте кубиками и тушите с фаршем 5 минут до густоты. Хорошо дополняют блюдо сладкий перец полосками, кабачок кубиками, кукуруза. Овощи добавляйте после моркови и дайте им 3-4 минуты, прежде чем класть фарш.

С сыром и грибами

Шампиньоны (200 г) нарежьте пластинами и обжарьте отдельно до испарения жидкости, затем смешайте с фаршем. Для варианта с сыром посыпьте готовые макароны 100 г тертого сыра, накройте крышкой на 2 минуты - сыр расплавится и соберет блюдо. Получается почти запеканка, только без духовки.

Без лука и с тушенкой

Если домашние не едят лук, натрите его на мелкой терке - он растворится в заправке, вкус останется, а кусочков не будет. Самый старый вариант блюда готовили с тушенкой: банку тушенки (325 г) прогревают с обжаренным луком 3-4 минуты и смешивают с макаронами. Соль в этом случае добавляйте осторожно.

Макароны по-флотски с фаршем в мультиварке, казане и духовке

В мультиварке обжарьте лук, морковь и фарш на режиме "Жарка" 15 минут, добавьте сухие макароны, томатную пасту и горячую воду так, чтобы она покрыла макароны на 1 см. Готовьте на режиме "Плов" или "Крупа" 15-20 минут. В казане порядок как на сковороде, но благодаря толстым стенкам блюдо лучше томится: после соединения с макаронами оставьте его под крышкой на малом огне на 5 минут. В духовке смешайте готовую заправку с полуготовыми макаронами, посыпьте сыром и запекайте 15 минут при 190 °C.

Пропорции макарон и фарша

Классическое соотношение - примерно 1:1 по весу сухих макарон и сырого фарша, в этом рецепте мяса даже больше: 500 г фарша на 300 г макарон, поэтому блюдо получается сытным. Если хотите экономнее, увеличьте макароны до 400-500 г и добавьте 1 ложку томатной пасты, чтобы заправки хватило на все. Морковь и лук не только дают вкус, но и увеличивают объем заправки.

Калорийность, подача и хранение

Калорийность зависит от фарша: со свино-говяжьим примерно 180-220 ккал на 100 г, с куриным заметно меньше. Подавайте блюдо горячим с салатом из свежих овощей, солеными огурцами или квашеной капустой - кислинка хорошо оттеняет жирный фарш. Если любите мясные блюда с макаронами в духовке, попробуйте макаронную запеканку с фаршем или гнезда из макарон с фаршем.

Храните макароны по-флотски в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Разогревайте на сковороде с 2-3 ложками воды под крышкой 4-5 минут, перемешивая: без воды макароны пересохнут и пригорят. Замораживать блюдо не стоит: после разморозки макароны становятся мягкими.

Вопросы и ответы