Картофельное пюре с молоком и сливочным маслом

Если вам нравится картофельное пюре с молоком, то пополните копилку своих рецептов этим способом приготовления пюре. Для рецепта потребуются неиспорченные картофельные клубни, свежее коровье молоко, сливочное масло хорошего качества. Сделать картофельное пюре действительно воздушным вам поможет маленький кулинарный секрет. Подробности у нас в рецепте.

Картофельное пюре с молоком: пошаговый рецепт с фото

1. Шаг 1

   Для того, чтобы приготовить вкусное воздушное картофельное пюре, подготавливаем необходимые ингредиенты. Картофельные плоды должны быть неиспорченными, без видимых повреждений. Молоко должно быть свежим. Для реализации рецепта потребуется овощечистка (либо обычный нож), кастрюля, толкушка, миксер.

   

2. Шаг 2

   Итак, картошку промываем от загрязнений под проточной водой. Очищаем клубни удобным для вас способом: либо специальной овощечисткой, либо просто ножиком. Рекомендуется крупные клубни разрезать на две или 4 части.

   

3. Шаг 3

   Подготовленные картофельные части перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим картошку вариться на плиту. Не забываем посолить клубни при варке.

   

4. Шаг 4

   Варим картофель до полной готовности. Проверяем при помощи ножика или вилки готовность. Время варки картофельных клубней зависит от сорта. С картошку аккуратно сливаем горячую воду, накрыв кастрюлю крышкой.

   

5. Шаг 5

   К отварным картофельным клубням перекладываем кусок сливочного масла. Начинаем картошку толочь.

   

6. Шаг 6

   В процессе подливаем молоко.

   

   Непосредственно перед добавлением молока в картофель в обязательном порядке продукт следует вскипятить, вливать его горячим.

7. Шаг 7

   А теперь гастрономический секрет: после того, как вы потолкли картошку, взбейте ее еще миксером.

   Получается вкусно и аппетитно!

   

Какой картофель лучше для пюре

Для пюре нужны рассыпчатые сорта с высоким содержанием крахмала - обычно с желтоватой или кремовой мякотью и шероховатой кожурой. Такой картофель при варке трескается, легко разминается и впитывает молоко. Молодой картофель и сорта с плотной восковой мякотью (часто розовые и красные клубни с гладкой кожурой) лучше оставить для жарки и салатов: в пюре они дают плотную, вязкую массу.

Клубни выбирайте одного размера, без зеленых пятен и ростков. Позеленевшие участки срезайте толстым слоем: в них накапливается соланин, который дает горечь. Если клубни разные, крупные режьте на 2-4 части, как советует автор, чтобы все куски сварились одновременно. Кусочки размером с яйцо готовы за 20-25 минут, целые средние клубни - за 30-35.

Секреты вкусного картофельного пюре

• Варите в холодной воде с начала. Картофель, заложенный в холодную воду, прогревается равномерно и не разваривается снаружи, оставаясь твердым внутри.
• Солите воду сразу. На 2 литра воды достаточно 1 чайной ложки соли - картофель просолится изнутри, и в готовое пюре добавлять соль почти не придется.
• Подсушите картофель. После того как слили воду, верните кастрюлю на слабый огонь на 1 минуту без крышки, встряхивая. Лишняя влага испарится, и пюре не будет водянистым.
• Масло раньше молока. Масло обволакивает крахмальные зерна, и пюре получается более гладким и бархатистым. Поэтому автор кладет масло до молока.
• Только горячее молоко. Холодное молоко охлаждает картофель, крахмал схватывается, и пюре становится серым и комковатым.

Частые ошибки и как их исправить

Пюре получилось клейким

Причина - слишком долгое взбивание или погружной блендер. Ножи блендера разрушают клетки картофеля, крахмал выходит наружу, и пюре тянется, как клейстер. Миксером взбивайте на низкой скорости не дольше 1 минуты, только до воздушности. Клейкое пюре уже не исправить, но из него получаются хорошие картофельные котлеты и оладьи.

Пюре слишком жидкое

Молоко влили сразу все. Добавляйте его постепенно, по 2-3 ложки, пока не получится нужная густота: картофель разных сортов впитывает разное количество жидкости. Если пюре уже жидкое, прогрейте его на слабом огне 3-5 минут, постоянно помешивая, - часть влаги испарится.

Остались комки

Картофель недоварили или разминали остывшим. Разминайте сразу после слива воды, пока клубни горячие. Для идеально гладкой текстуры протрите картофель через сито или используйте пресс для пюре.

Варианты пюре: со сливками, сыром, яйцом

Сливочное картофельное пюре делают так же, но вместо молока берут сливки 10-20% - вкус богаче и мягче. Пюре с сыром: вмешайте 50-70 г тертого твердого сыра в горячую массу сразу после молока, сыр расплавится от тепла. Добавление желтка (1 на 500 г картофеля) дает красивый кремовый цвет и плотность - вмешивайте его в горячее, но не кипящее пюре. Ароматное пюре получается, если прогреть молоко с лавровым листом или зубчиком чеснока, а потом убрать их. Для пюре на воде используйте отвар, в котором варился картофель, и больше масла.

Сколько варить картофель для пюре

После закипания уменьшите огонь до среднего и варите под приоткрытой крышкой. Кусочки величиной с яйцо будут готовы через 20-25 минут, половинки крупных клубней - через 25-30. Готовый картофель легко протыкается ножом до центра и слегка трескается по краям. Переваривать тоже не стоит: развалившиеся клубни набирают воду, и пюре становится жидким.

С чем подавать картофельное пюре

Пюре - универсальный гарнир к котлетам, тефтелям, гуляшу, запеченной курице, рыбе в соусе, сосискам. Хорошо дополняют его квашеная капуста, соленые огурцы, жареные грибы с луком. Сверху можно полить растопленным маслом с обжаренным луком или посыпать зеленью.

Что приготовить из вчерашнего картофельного пюре

Осталось картофельное пюре - не выбрасывайте его. В холодильнике оно хранится до 2 суток в закрытом контейнере. Разогревать удобнее с ложкой молока на слабом огне или в микроволновке, перемешивая. Из остывшего пюре получаются отличные блюда: котлеты из картофельного пюре, запеканка с мясом и картофельным пюре, оладьи, пирожки и картофельные шарики в панировке. Для таких блюд холодное пюре даже лучше свежего: оно плотнее и держит форму. Если хочется более праздничного варианта гарнира, попробуйте картофельное пюре с сыром.

Калорийность пюре с молоком и маслом - примерно 90-110 ккал на 100 г, в зависимости от количества масла и жирности молока.

Вопросы и ответы