Перепела в духовке с картошкой и специями

Перепела, запечённые с картофелем и специями, готовятся достаточно просто, но необходимо заранее замариновать птичек. Времени на маринование уходит много, но оно того стоит. Мясо, хотя и считается диетическим, получается очень сочным с необычным вкусом и ароматом дичи. Идеально сочетается с румяным картофелем, порезанным дольками и запечённым со специями.

Перепела запечённые с картофелем и специями: пошаговый рецепт с фото

1. Шаг 1

   Подготавливаем тушки перепелов для маринования. Моем, чистим.

   

2. Шаг 2

   Готовим маринад. В соевый соус добавляем подсолнечное масло, мелко порезанный или пропущенный через чеснокодавку чеснок, молотый перец. Тщательно перемешиваем. Ни маринад, ни перепелов не солим, соевого соуса вполне достаточно. Его часто используют в качестве заменителя соли.

   

3. Шаг 3

   Маринуем перепёлок. Обмазываем маринадом и укладываем тушки, перемешиваем. Оставляем в прохладном месте на 2 - 10 часов. В процессе ещё несколько раз перемешиваем, для того, чтобы перепёлки равномерно промариновались со всех сторон. От соевого соуса цвет тушек поменяется на более темный.

   

4. Шаг 4

   Укладываем перепёлок на противень. Раскладываем тушки достаточно далеко друг от друга, оставим место. Чуть позже здесь разместится картофель.

   

5. Шаг 5

   Плотно накрываем фольгой и отправляем в духовку. Запекаем 30 мин. при температуре 180º С.

   

6. Шаг 6

   Пока перепёлки готовятся, занимаемся картофелем. Лучше взять картошку среднего размера. Готовить будем "в мундире", не очищая.

   

7. Шаг 7

   Готовим специи. Основа, это смесь приправ карри. Добавляем в неё смесь перцев крупного помола, молотый кориандр и соль.

   

   Блюдо получится гораздо ароматнее, если специи размолоть непосредственно перед приготовлением.

8. Шаг 8

   Нарезаем картофель дольками на четыре части. Если клубни крупные, можно разрезать на шесть частей.

   

9. Шаг 9

   В вымытый и порезанный картофель добавляем специи и растительное масло. Очень хорошо перемешиваем, чтобы приправа равномерно распределилась.

   

10. Шаг 10

    Через тридцать минут, после того, как мы поставили противень с перепёлками в духовку, добавляем картофель. Если птички поджариваются неравномерно, переворачиваем их. Картошку распределяем между тушками. Противень фольгой больше не накрываем, чтобы блюдо подрумянивалось.

    

11. Шаг 11

    Сорок минут обоняем умопомрачительные ароматы идущие из духовки и с нетерпением ждем завершения процесса. Достаем блюдо, украшаем зеленью. Теперь можно подавать. Приятного аппетита!

    

Как выбрать перепелов для запекания

Тушка домашнего перепела весит 140-200 г, из них съедобного мяса примерно две трети. На одного взрослого берут две птички, на ребёнка одну. Охлаждённые перепела вкуснее замороженных: мясо плотное, светло-розовое, кожа сухая и без липкости, запах слабый, свежий. Если на кожице видны тёмные пятна или она скользкая, тушку лучше не брать.

Замороженных перепелов размораживают в холодильнике 8-10 часов, а не в тёплой воде: так они теряют меньше сока. Перед маринованием проверьте брюшко и шейку: иногда внутри остаются кусочки лёгких и печени, а на крыльях и ножках встречаются остатки пеньков от перьев. Их удобно убрать пинцетом или быстро опалить над газом.

Маринад для перепелов в духовке

Соевый соус в рецепте работает как соль и как краситель: за 2-3 часа он окрашивает тушки в тёмный цвет и даёт глубокий вкус. Если хотите оставить птицу на ночь, берите соус обычной солёности, а не "насыщенный" тёмный, иначе мясо пересолится по краям. Держите миску в холодильнике и раз в 2-3 часа переворачивайте птичек.

Другие удачные маринады для перепелов:

• Медово-горчичный: 1 ст. л. мёда, 1 ст. л. зернистой горчицы, 2 ст. л. масла, соль. Даёт глянцевую карамельную корочку, но мёд горит, поэтому фольгу не снимайте раньше времени.
• Сметанный: 3 ст. л. сметаны, чеснок, тимьян, соль. Подходит, если хочется совсем нежного мяса, но корочка будет светлее.
• Винный: 50 мл сухого белого вина, лимонная цедра, розмарин. Подчёркивает вкус дичи.

Как получить хрустящую корочку

Перепела в духовке с хрустящей корочкой получаются, когда кожа к моменту снятия фольги сухая, а жар в последние минуты сильный. Несколько приёмов, которые не противоречат рецепту:

• Перед укладкой на противень промокните тушки салфеткой: лишний маринад даёт пар, а не корочку.
• Ножки перевяжите ниткой, крылышки подогните под спинку. Так птица держит форму и не подгорают тонкие кончики.
• Последние 5-7 минут можно включить режим гриль или поднять температуру до 200-210 °C и смазать птичек маслом с противня.

Сколько запекать перепелов в духовке

Для целых тушек весом около 150 г ориентир такой: при 180 °C хватает 35-45 минут, при 200 °C около 25-30 минут. В этом рецепте время больше, потому что первые полчаса птица томится под фольгой, а потом ещё 40 минут допекается вместе с картофелем: мясо становится мягким и легко отходит от косточек. Готовность проверяют проколом в самом толстом месте бедра: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.

Частые ошибки

• Пересоленная птица. Соевый соус уже солёный, поэтому маринад не солят, как и сказано в рецепте. Соль нужна только картошке.
• Сухие ножки. Тонкие части перепела пересыхают первыми. Если они потемнели раньше времени, прикройте их кусочками фольги.
• Картошка не пропеклась. Крупные клубни режьте на 6 долек, как советует автор, и раскладывайте в один слой, без нахлёста.
• Тесный противень. Когда тушки и картошка лежат вплотную, они тушатся в собственном соку. Нужен противень хотя бы 30×40 см.

Варианты рецепта

Перепела в духовке в рукаве

Если нет фольги, тушки после маринования можно запечь в рукаве вместе с дольками картофеля: 40 минут при 190 °C, затем рукав разрезать сверху и подрумянить ещё 10 минут. Мясо выходит сочнее, но корочка мягче.

Фаршированные перепела

Для начинки подойдут отварной рис с жареными грибами или гречка с луком. На 6 тушек нужно примерно 150 г готовой начинки. Брюшко заполняют не плотно и скалывают зубочисткой, время запекания увеличивают на 10 минут.

Перепела в сметане

Вместо масла на картофель можно выложить тушки в форму, залить 200 г сметаны, разведённой 50 мл воды, и запекать под крышкой. Получается блюдо, похожее на тушёную дичь, хорошее для детей.

Соус и подача

Перепелов подают сразу, пока корочка хрустит, по две тушки на тарелку с картошкой и свежей зеленью. К ним хорошо идут брусничный или клюквенный соус, сливочно-грибной соус, гранатовый наршараб. Простой соус можно сделать из сока с противня: слить его в сотейник, добавить 1 ч. л. мёда и 50 мл воды, прогреть 2 минуты. Из овощей подойдут салат из свежих огурцов с укропом и квашеная капуста. Если хочется другой птицы с картофелем, попробуйте цыплят корнишонов в духовке или куриные крылышки с картошкой.

Хранение и разогрев

Остывших перепелов с картофелем хранят в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Разогревать лучше в духовке при 170 °C 10-12 минут под фольгой, затем 3 минуты без неё, чтобы вернуть хруст. В микроволновке мясо разогревается быстрее, но корочка размокает. Замораживать готовое блюдо можно до месяца, но картофель после разморозки становится водянистым, поэтому лучше замораживать только мясо.

Вопросы и ответы