Лечо на зиму из болгарского перца и помидоров

Классическое лечо из болгарского перца с помидорами: пошаговый рецепт

1. Шаг 1

   Подготовить банки. Вымойте банки с содой и простерилизуйте в духовке при 120 °C 15 минут или над паром 10-15 минут. Крышки прокипятите 5 минут.

2. Шаг 2

   Сделать томатную основу. Помидоры вымойте, удалите плодоножки и пропустите через мясорубку или пробейте блендером. Для нежного соуса протрите пюре через сито от кожицы и семян.

3. Шаг 3

   Нарезать перец. У перца удалите плодоножки, семена и белые перегородки. Нарежьте полосками шириной 1-1,5 см или квадратами 2-3 см.

4. Шаг 4

   Сварить соус. Доведите томатное пюре до кипения в толстостенной кастрюле, добавьте соль, сахар, масло, перец горошком и лавровый лист. Варите 10 минут на среднем огне.

5. Шаг 5

   Тушить перец. Выложите перец в кипящий соус, перемешайте и после повторного закипания варите 15-20 минут, помешивая. Перец должен стать мягче, но сохранить форму.

6. Шаг 6

   Добавить уксус. За 2-3 минуты до конца влейте уксус и при желании добавьте измельченный чеснок. Попробуйте и при необходимости досолите.

7. Шаг 7

   Разложить по банкам. Кипящее лечо разложите по горячим стерильным банкам до самого горлышка, оставляя 1 см, протрите края и сразу закрутите крышками.

8. Шаг 8

   Остудить. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте на 12-24 часа до полного остывания. Затем уберите на хранение.

Какой перец и помидоры брать для лечо

Для лечо из болгарского перца на зиму подходят мясистые сорта со стенкой 5-8 мм: Ратунда, Калифорнийское чудо, Белозерка, Подарок Молдовы. Тонкостенный перец разваривается в кашу, а у толстостенного кубовидного достаточно 15 минут, чтобы стать нежным. Цвет значения почти не имеет, но красный и желтый слаще, зеленый дает травянистый вкус и требует на 10-15 г сахара больше.

Помидоры нужны спелые, сочные и даже слегка перезревшие: мятые, треснувшие и некрасивые идеально подходят для соуса, если на них нет гнили и плесени. Мясистые сорта типа Бычьего сердца дают густую основу, сливовидные Сливки - более кислую и жидкую, ее уваривают дольше.

• Перец взвешивайте уже очищенным: из 2,5 кг целых плодов получается около 2 кг.
• Помидоры с кожицей можно бланшировать 30 секунд в кипятке и снять кожицу, если нет сита.
• Масло - рафинированное, без запаха. Нерафинированное перебивает вкус перца.

Пропорции классического лечо на разный объем

Основная формула на 1 кг перца: 1 кг помидоров, 50 г сахара, 15 г соли, 50 мл масла и 30 мл уксуса 9%. По ней легко пересчитать заготовку на любое количество.

Если используете уксус 6%, увеличьте его количество в 1,5 раза. Яблочный 6% дает более мягкую кислоту. Лимонная кислота - 1 чайная ложка без горки (5 г) заменяет примерно 60 мл уксуса 9%.

Лечо с томатной пастой

Удобный вариант, когда своих помидоров нет или сезон закончился. Лечо с томатной пастой получается ярко-красным, густым и с ровным вкусом. На 2 кг перца разведите 300 г томатной пасты (25-28% сухих веществ) в 1 литре горячей воды до однородного соуса без комков. Дальше все как в основном рецепте: соль, сахар и масло в той же пропорции, 10 минут варки соуса, 15-20 минут с перцем, уксус в конце.

Обратите внимание на соль: в некоторых томатных пастах она уже есть, поэтому сначала положите 20 г, попробуйте и досолите. Пасту без крахмала и загустителей выбирайте по составу: в нем должны быть только томаты и, допустимо, соль.

Лечо с морковью и луком

Морковь делает лечо слаще и плотнее, лук - ароматнее. На 2 кг перца возьмите 500 г моркови и 500 г репчатого лука. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкими кружками, лук - полукольцами. Порядок закладки важен, потому что овощам нужно разное время:

1. Томатное пюре с маслом, солью и сахаром довести до кипения.
2. Добавить морковь и варить 10 минут.
3. Добавить лук и перец, варить еще 15-20 минут.
4. Влить уксус, прокипятить 2-3 минуты и разложить по банкам.

Поскольку объем овощей вырос на килограмм, увеличьте соль на 10 г, сахар на 25 г, уксус на 20 мл. Иначе заготовка получится пресной и хуже хранится.

Острое лечо и лечо с кабачками

Для остроты добавьте 1-2 стручка чили без семян на 2 кг перца вместе с перцем болгарским. С кабачками лечо выходит более сытным: 1 кг молодых кабачков кубиком 1,5 см кладут за 15 минут до конца варки, увеличивая уксус на 30 мл и соль на 15 г.

Как стерилизовать банки для лечо

От стерилизации зависит, простоит ли лечо до весны. Банки сначала моют горячей водой с содой, ополаскивают и проверяют на сколы по горлышку: на поврежденной банке крышка не закроется герметично.

• В духовке. Мокрые банки горлышком вниз ставят на решетку в холодную духовку, нагревают до 120-130 °C и держат 15 минут для банок 0,5-1 л. Достают, когда немного остынут, чтобы не лопнули от перепада.
• Над паром. Банку ставят горлышком вниз на решетку над кипящей кастрюлей: 0,5 л - 8-10 минут, 1 л - 12-15 минут.
• В микроволновке. Налить в банку 1-2 см воды и греть на полной мощности 3-4 минуты, пока вода не прокипит.
• Крышки всегда кипятят 5 минут в отдельной кастрюле.

Можно ли сделать лечо без стерилизации

Лечо без стерилизации - это рецепт, где не стерилизуют уже наполненные банки. Сами банки и крышки стерилизовать нужно всегда. Лечо разливают кипящим, сразу закрывают, переворачивают и укутывают: медленное остывание под одеялом работает как дополнительная пастеризация. При этом важно соблюсти кислотность: уксус не уменьшать.

Если вы уменьшили уксус или сахар, готовите без уксуса или хотите хранить лечо в теплой квартире, простерилизуйте заполненные банки: поставьте их на полотенце в кастрюлю с горячей водой до плечиков и кипятите под крышками 0,5 л - 15 минут, 1 л - 20-25 минут, затем закрутите.

Частые ошибки при приготовлении лечо

• Перец разварился. Тонкостенный перец или варка дольше 25 минут. Режьте крупнее и проверяйте мягкость с 15-й минуты.
• Лечо жидкое. Слишком водянистые помидоры. Уварите соус до объема на треть меньше, прежде чем класть перец.
• Пригорело. Тонкое дно и редкое помешивание. Берите кастрюлю с толстым дном или казан, мешайте деревянной лопаткой каждые 3-4 минуты.
• Слишком кисло. Кислые помидоры плюс полная доза уксуса. Добавьте 1-2 столовые ложки сахара, но уксус не убирайте.
• Банки взорвались. Холодное лечо в горячих банках или наоборот, недостаточная стерилизация, мало кислоты.

Хранение лечо и признаки порчи

Закатанное лечо хранят в темном месте при 5-18 °C: в кладовке, погребе, шкафу вдали от батареи. Срок - до года, дольше не стоит: перец теряет вкус и текстуру. Открытую банку держат в холодильнике под крышкой 5-7 дней и берут лечо только чистой ложкой.

С чем подавать лечо

Лечо - самостоятельная закуска и универсальный гарнир к картошке, макаронам, гречке, жареному мясу и курице. Из него за 10 минут получается соус для пасты, основа для рагу или яичницы по-венгерски: на сковороду с лечо разбивают яйца и жарят под крышкой. Есть и другие заготовки из перца на зиму: острая аджика с болгарским перцем и томатный соус с перцем и чесноком. А летом свежий перец хорош в рисе с болгарским перцем.

Вопросы и ответы