Как варить гречку на воде

Пропорции воды и гречки

Гречка впитывает воду почти полностью, поэтому пропорцию лучше отмерять, а не лить на глаз. Мерить удобно одним и тем же стаканом. Один стакан гречки весит около 180 г и дает примерно 3 стакана готовой каши, это 3-4 порции гарнира.

Соли кладут около 1 ч. л. без горки на стакан крупы. Если варите гречку на гарнир к соленому блюду (селедке, тушенке, грибам в рассоле), соли можно положить вдвое меньше.

Как варить гречку в кастрюле рассыпчатую

Для рассыпчатой каши берите ядрицу - целые зерна. Продел (колотая крупа) разваривается быстрее и годится для вязкой каши, котлет и детского меню. Лучше всего подходит кастрюля с толстым дном или чугунный казан: в них жар распределяется равномерно и каша не пригорает.

1. Рассыпьте крупу на столе или большом блюде и уберите темные зерна, шелуху и камешки. В современной фасованной гречке мусора мало, но проверять все равно стоит.
2. Промойте гречку в миске или сите 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной, и дайте ей стечь.
3. Переложите крупу в сухую кастрюлю и подсушите на среднем огне 3-4 минуты, помешивая, пока не исчезнет влага и не появится ореховый запах.
4. Залейте кипятком в пропорции 1:2, посолите, перемешайте один раз.
5. Когда вода снова закипит, убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите 15-20 минут.
6. Снимите с огня, положите кусочек сливочного масла и оставьте под крышкой на 10 минут. Кастрюлю можно укутать полотенцем.

Во время варки гречку не мешают и крышку не поднимают. Если хочется проверить, загляните один раз в конце: вода должна полностью впитаться, а на поверхности появятся углубления - следы пара.

Сколько варить гречку после закипания воды

Ядрицу на воде варят 15-20 минут после закипания на минимальном огне. Точное время зависит от крупы: светлая необжаренная гречка готовится быстрее, темная обжаренная - ближе к 20 минутам. Продел варится 12-15 минут для гарнира и до 25 минут для мягкой каши.

Если кладете гречку в холодную воду, отсчет все равно ведут от закипания, но общая длительность получается больше на 5-7 минут. Такой способ дает чуть более мягкую кашу, а из кипятка зерна получаются плотнее и отдельнее.

Признаки, что гречка готова

• вода на дне полностью впиталась, при наклоне кастрюли жидкость не видна;
• зерна увеличились в 2,5-3 раза и раскрылись;
• на зубах нет твердой сердцевины, но зерно не превратилось в кашицу;
• сверху видны маленькие отверстия от пара.

Как правильно варить гречку на воде: частые ошибки

Если гречка подгорела, не мешайте ее. Аккуратно переложите верхний слой в чистую посуду, а пригоревший оставьте. Если вода выкипела, а крупа еще жесткая, влейте 50-70 мл кипятка и подержите под крышкой на минимальном огне 5 минут. Если каша вышла слишком мокрой, снимите крышку и прогрейте 3-4 минуты, а затем оставьте под полотенцем.

Сколько варить гречку в пакетиках

Гречка в варочных пакетах удобна, когда нет времени следить за кастрюлей: ее не нужно отмерять и промывать, она не пригорает. Как варить гречку в пакетиках в кастрюле:

1. Вскипятите воду из расчета 1-1,5 литра на пакет, посолите.
2. Опустите пакет, не прокалывая его. Вода должна покрывать пакет полностью.
3. Варите на среднем огне 15-20 минут (смотрите время на упаковке).
4. Достаньте пакет вилкой за петлю, дайте воде стечь 30 секунд, разрежьте ножницами и высыпьте кашу.

Гречка в пакете получается чуть влажнее, чем в кастрюле. Если любите посуше, после варки высыпьте ее в сотейник с маслом и прогрейте 2 минуты.

Как варить гречку в мультиварке

В мультиварке пропорция та же, 1:2, но можно уменьшить воду до 1:1,75, если нужна совсем рассыпчатая каша. Промытую крупу кладут в чашу, заливают водой, солят, добавляют 1 ч. л. масла и включают программу "Гречка", "Крупа" или "Рис". Время обычно 30-40 минут, программа отключается сама, когда вода испарится. После сигнала оставьте кашу на подогреве еще 10 минут.

Для гречки с мясом или грибами сначала обжарьте лук, морковь и мясо на режиме "Жарка" 10-15 минут, затем добавьте крупу, воду 1:2,5 и запустите "Тушение" на 40 минут.

Другие способы: в духовке и в термосе

В горшочке в духовке

Гречка, томленая в духовке, получается особенно ароматной, как из русской печи. Подсушенную крупу кладут в керамический горшочек или форму, заливают кипятком 1:2, солят, добавляют масло, накрывают крышкой или фольгой и ставят в духовку при 180 градусах на 40 минут. Потом выключают духовку и оставляют горшочек внутри еще на 15 минут.

Без варки, в термосе или на ночь

Промытую гречку заливают крутым кипятком 1:2 в термосе с широким горлом или в кастрюле, укутанной одеялом, и оставляют на 6-8 часов. Утром каша готова, зерна мягкие, но целые. Так удобно брать гречку на работу или в поход.

Чем заправить гречку на гарнир

Простая гречка с маслом хороша сама по себе, но несколько добавок делают ее отдельным блюдом. Обжарьте мелко нарезанную луковицу с тертой морковью на сливочном масле 7-8 минут и вмешайте в готовую кашу. Для гречки по-купечески к луку добавляют 300 г обжаренного фарша или шампиньонов, заливают все вместе с крупой кипятком 1:2 и тушат под крышкой 20 минут. Постный вариант - гречка с жареными грибами, луком и ложкой соевого соуса. Для детей кашу смешивают с тертым сыром, пока она горячая.

Как варить гречку на молоке

Молочная гречневая каша - классический завтрак. Делать ее удобнее в два этапа, потому что в молоке крупа разваривается медленно, а молоко легко пригорает.

1. Залейте промытую гречку водой 1:1,5 и варите 10 минут, пока вода не впитается почти полностью.
2. Влейте горячее молоко из расчета 2 стакана на стакан крупы, добавьте щепотку соли и 1-2 ч. л. сахара.
3. Варите на слабом огне еще 10-15 минут, помешивая, до нужной густоты.
4. Добавьте сливочное масло и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Можно не варить кашу в молоке, а просто залить горячим молоком готовую гречку прямо в тарелке - вкус легче, а молоко не пригорит.

Как варить зеленую гречку

Зеленая гречка - это та же крупа без термической обработки. У нее мягкий травянистый вкус и нежная текстура, обжаривать ее не нужно. Промойте зеленую гречку, залейте холодной водой на 30-60 минут, затем слейте воду, снова промойте (уйдет слизь), залейте свежей водой 1:2 и варите 10-12 минут после закипания. Если варить дольше, крупа превращается в кашицу.

Многие едят зеленую гречку без варки: ее замачивают на 2-3 часа или проращивают сутки, промывая каждые 8 часов, и добавляют в салаты и смузи.

Что приготовить из вареной гречки

Гречка - универсальный гарнир к котлетам, гуляшу, печени, грибам и тушеным овощам. Из остатков каши получаются гречаники, начинка для перцев и голубцов, запеканка из гречки и даже капустная лазанья с гречкой и машем. Если чередуете гарниры, пригодится наша подсказка, как варить рис рассыпчатым.

Как хранить вареную гречку

Готовую гречку остужают и убирают в холодильник в контейнере с крышкой, там она хранится 3-4 дня. Можно заморозить порциями в пакетах до 3 месяцев. Разогревают кашу на сковороде с ложкой воды или масла под крышкой 3-5 минут либо в микроволновке, сбрызнув водой и накрыв крышкой. Сухую крупу держат в закрытой банке в темном месте не дольше года, иначе она набирает посторонние запахи и горчит.

Вопросы и ответы