Картошка по-деревенски на сковороде

Картошка по-деревенски на сковороде - несложное в приготовлении, но очень вкусное блюдо, которое обязательно понравится всем: и взрослым, и детям.

Существует несколько способов приготовления картошки по-деревенски. Кто-то считает, что лучше всего она получается во фритюре. Для кого-то самым вкусным будет запечь её в духовке.

Но что же делать, если духовки, например, нет, а нагружать свой организм избытком холестерина из фритюра не хочется? Выход найдётся - приготовить картофель по-деревенски на сковороде.

С ароматной хрустящей корочкой снаружи и при этом очень нежная внутри - приготовленная таким образом картошка хорошо подойдёт в качестве гарнира к мясу или рыбе. Не менее хороша она будет в качестве самостоятельного блюда. А в качестве закуски к пиву у мужчин пользуется неизменной популярностью. Особенно, если дополнить её оригинальным соусом.

Картошка по деревенски на сковороде: пошаговый рецепт с фото

1. Шаг 1

   Приготовление продуктов.

   Картофель хорошо промыть. Лучше всего использовать молодые клубни с очень тонкой нежной кожурой, поскольку при приготовлении этого блюда она с картошки не счищается. Если молодой картофель найти не удалось, то можно взять старый. Но с него шкурку обязательно нужно очистить.

   Сыр натереть на мелкой тёрке.

   Чеснок выдавить через пресс для чеснока и разделить его пополам - отдельно для соуса, отдельно для картофеля.

   Петрушку мелко порезать.

   

   Для того чтобы качественно отмыть клубни, удобно использовать металлическую губку для посуды.

2. Шаг 2

   Приготовление соуса.

   Именно с соуса нужно начинать готовить картофель по-деревенски. Поскольку ему необходимо настояться, чеснок и петрушка должны отдать свой аромат и "подружиться"

   Соединяем майонез, натёртый сыр, чеснок и нарубленную петрушку. Всё хорошо перемешиваем и отставляем в сторону доходить до вкуса.

   

3. Шаг 3

   Вымытый картофель режем крупными дольками.

   

4. Шаг 4

   Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим её до кипения.

   Выкладываем в кипящую воду картофель и отвариваем его приблизительно в течение 5-7 минут после повторного закипания. Необходимо, чтобы он немного приварился, но оставался ещё сырым.

   

5. Шаг 5

   Сливаем воду и выкладываем картофель на салфетку или бумажное полотенце, чтобы он обсох и немного остыл.

   

6. Шаг 6

   Картофель слегка присыпаем мукой, перемешиваем.

   

7. Шаг 7

   Выкладываем картофельные дольки в один слой на сковороду с раскаленным растительным маслом.

   Обжариваем, постоянно переворачивая, до готовности.

   

   Солить картошку следует только по окончании жарки. Если сделать это раньше, соль вытянет из картофеля влагу, он отмокнет, и желанная золотистая хрустящая корочка не получится.

8. Шаг 8

   Снова выкладываем на салфетку или бумажное полотенце на 1-2 минуты, чтобы стёк лишний жир.

   

9. Шаг 9

   Солим, добавляем приправы, чеснок, перемешиваем, присыпаем зеленью, и подаём с соусом.

   Приятного аппетита!

   

Какой картофель подходит

Лучше всего картошка по-деревенски на сковороде с кожурой получается из молодых клубней: кожица тонкая, её не нужно чистить, она хрустит и держит дольку целой. Подойдут сорта с плотной жёлтой мякотью, которые мало развариваются. Рассыпчатые сорта с белой мякотью при варке начинают крошиться по краям, а на сковороде разваливаются. Клубни выбирайте одного размера, 6-8 см: дольки будут одинаковыми и прожарятся одновременно.

Как нарезать дольки

Средний клубень разрезают вдоль пополам, затем каждую половинку ещё на 2-3 дольки. Толщина в самой широкой части около 2 см. Слишком тонкие дольки пересыхают, слишком толстые не успевают прожариться внутри и остаются сыроватыми у сердцевины.

Зачем отваривать и обсыпать мукой

Предварительная варка делает мякоть мягкой, а на поверхности дольки появляется тонкий слой крахмала. После обсушивания и обсыпки мукой он превращается на сковороде в хрустящую корочку. Если положить в масло сырую картошку, она будет либо подгоревшей снаружи, либо сырой внутри. Обсушивать дольки важно: капли воды в горячем масле разбрызгиваются и мешают корочке.

• Мука лёгким слоем, без комков. Лишнее стряхните в дуршлаге.
• Вместо муки можно взять крахмал: корочка получится ещё более хрустящей и светлой.
• Для пряной корочки смешайте муку с ½ ч. л. паприки или сушёного чеснока.

Сколько жарить картошку по-деревенски на сковороде

После предварительной варки дольки жарят 15-20 минут на среднем огне в масле слоем 3-5 мм. Первые 5 минут не трогайте картошку, чтобы с нижней стороны схватилась корочка, затем переворачивайте каждые 3-4 минуты. Готова картошка, когда все грани золотистые, а нож легко входит в середину. Сковорода нужна широкая, с толстым дном: чугунная или с хорошим антипригарным покрытием. Если дольки не помещаются в один слой, жарьте в два приёма.

Частые ошибки

• Картошка не хрустит. Её посолили до жарки или сковорода была переполнена: картошка тушится в собственном пару.
• Мука пригорает. Масло слишком горячее или его мало. Держите средний огонь и добавляйте масло, если оно впиталось.
• Дольки разваливаются. Картофель переварили. 5-7 минут после повторного закипания: дольки должны быть ещё твёрдыми в центре.
• Чеснок горчит. Его добавили в начале жарки. Чеснок кладут уже после того, как картошка снята с огня, как и сказано в рецепте.

Варианты рецепта

Картошка по-деревенски на сковороде с мясом

Нарежьте 300 г свинины или куриного бедра кусочками 2-3 см, обжарьте отдельно до румяности 10-12 минут, затем добавьте к картошке на последние 5 минут жарки. Так мясо не пересохнет, а картошка не размокнет в его соке.

С курицей

Куриное филе или бедро обжаривают с паприкой и чесноком на той же сковороде перед картошкой, перекладывают в тарелку и возвращают в конце. Для тех, кто любит курицу с картошкой, есть и жареная картошка с куриным филе.

С грибами

Шампиньоны или вешенки (250 г) обжарьте отдельно до испарения жидкости и смешайте с готовой картошкой. Если жарить их вместе, картошка не будет хрустеть.

С травами и чесноком

Перед подачей посыпьте картошку смесью сухих трав: розмарин, тимьян, орегано. Классическая картошка по-деревенски на сковороде с чесноком получится ароматнее, если смешать чеснок с 1 ст. л. растопленного сливочного масла и полить дольки.

На сковороде-гриль

На сковороде-гриль дольки после варки смазывают маслом, а не обваливают в муке, и жарят по 3-4 минуты с каждой стороны до чётких полосок.

Соусы и подача

Кроме сырно-чесночного соуса из рецепта к картошке по-деревенски подходят сметана с укропом, кетчуп, соус барбекю, соус из йогурта с огурцом. Подавайте картошку сразу, пока она горячая: через 10-15 минут корочка начинает мягчеть. Как гарнир она хороша к стейкам, котлетам, жареной рыбе и курице. Другой вариант без жарки: жареный картофель в духовке.

Хранение и разогрев

Остатки хранят в холодильнике до 2 суток, соус отдельно, в закрытой банке, не больше суток из-за майонеза и чеснока. Разогревать лучше на сухой сковороде 5-7 минут или в духовке 8-10 минут при 200 °C: так вернётся часть хруста. В микроволновке картошка становится мягкой.

Вопросы и ответы