Сколько варить креветки

Как отличить варено-мороженые креветки от сырых

Прежде чем засекать время, посмотрите на цвет и на упаковку. От этого зависит, варить креветки или только прогреть.

• Варено-мороженые - розовые или оранжевые, хвостик загнут кольцом. Их варят прямо на судне сразу после вылова и замораживают. Большинство обычных северных креветок в магазинах именно такие. Их уже можно есть, нужно только разогреть.
• Сырые свежемороженые - серые, серо-зеленые или голубоватые, тело прямое или слегка изогнутое. Так продают тигровых и многих королевских креветок, особенно очищенных. Их надо варить до розового цвета.

На упаковке обычно указано: "в/м" - варено-мороженые, "с/м" - сырые свежемороженые. Цифры вроде 50/70 или 90/120 показывают количество креветок в килограмме: чем меньше цифра, тем крупнее креветка и тем дольше она варится.

Сколько варить креветки после закипания: таблица

Время указано после того, как вода снова закипела, когда креветок опустили в кипяток. Креветки при этом разморожены или почти разморожены.

Если опускаете креветки прямо из морозилки, без разморозки, прибавьте к времени 1-2 минуты: вода дольше доходит до кипения, а креветке нужно прогреться до центра.

Нужно ли размораживать креветки перед варкой

Мелкие креветки можно варить сразу из морозилки. Крупные королевские и тигровые лучше разморозить: тогда они прогреваются равномерно и не получаются резиновыми снаружи и холодными внутри.

Как разморозить креветки правильно:

• в холодильнике - переложить в миску на 6-8 часов, лучший вариант для крупных креветок;
• под холодной водой - высыпать в дуршлаг и держать под струей 5-10 минут, перемешивая;
• в миске с холодной водой - 20-30 минут, воду поменять 1-2 раза.

Горячей водой и микроволновкой креветки не размораживают: мясо начинает готовиться неравномерно и теряет сок. Ледяную глазурь, которой покрыты креветки, лучше смыть до варки: в ней много воды, иногда с солью, и она испортит пропорции рассола.

Как варить креветки замороженные неочищенные в кастрюле

Креветки в панцире вкуснее варить в хорошо посоленной воде со специями: панцирь защищает мясо, и оно не пересаливается, а аромат проникает внутрь.

1. Налейте в кастрюлю воды в 2-3 раза больше, чем креветок по объему: на 1 кг креветок - 2,5-3 литра. Так вода не остынет сильно, когда вы их опустите.
2. Посолите из расчета 1,5-2 ст. л. соли на литр - вода должна быть соленой, как морская. Добавьте специи по вкусу.
3. Доведите воду до сильного кипения и опустите размороженные креветки.
4. Дождитесь, когда вода снова закипит, и засеките время по таблице.
5. Откиньте креветки на дуршлаг или переложите шумовкой. Для салата сразу охладите их в миске со льдом 1-2 минуты.

Сколько соли и какие специи класть

Для креветок в панцире кладут 30-40 г соли на литр воды, для очищенных - в два раза меньше, 1 ст. л. на литр. Классические специи на 2 литра воды:

• 2-3 лавровых листа и 5-7 горошин черного перца;
• половина лимона, разрезанная на дольки, или 2 ст. л. лимонного сока;
• пучок укропа со стеблями;
• 2-3 зубчика чеснока, раздавленные ножом.

Для пряного варианта добавьте 1 ч. л. семян кориандра, 2-3 бутона гвоздики и половину стручка острого перца. Варено-мороженые креветки быстро впитывают ароматы, поэтому специи сначала прокипятите 3-5 минут, а уже потом опускайте креветки.

Сколько варить королевские креветки

Королевские креветки крупнее обычных, обычно калибр 30/40 или 40/50. Варено-мороженые королевские креветки в панцире варят 2-3 минуты после повторного закипания, сырые - 3-5 минут, очищенные - на минуту меньше. Если креветки замороженные и неочищенные, а разморозить их некогда, варите 4-6 минут, ориентируясь на цвет.

У королевских креветок часто оставляют голову. Под ней находятся печень и икра, которые многие любят высасывать после варки. Если голова черная - креветка несвежая, такую лучше не есть.

Сколько варить тигровые креветки

Тигровые креветки узнают по темным поперечным полоскам на панцире. Их обычно продают сырыми, калибром от 8/12 до 21/25. Варят тигровых креветок 5-7 минут после закипания, совсем крупные - до 8 минут. Мясо у них плотное, поэтому их чаще жарят или готовят на гриле, но в отваре они тоже хороши - главное, сразу вынуть из воды.

Как понять, что креветки сварились

• сырые серые креветки стали равномерно розовыми или ярко-оранжевыми;
• креветки всплыли на поверхность;
• мясо внутри белое и непрозрачное, без серого стекловидного центра;
• тело свернулось в форму буквы C. Если креветка свернулась в тугое кольцо (буква O), она переварена.

Переваренные креветки становятся резиновыми, мясо сжимается, панцирь трудно снимать. Исправить это уже нельзя, такие креветки лучше мелко нарезать в салат или соус.

Как чистить креветки

Вареные креветки чистят, когда они чуть остынут, чтобы не обжечь пальцы.

1. Оторвите голову, слегка повернув ее.
2. Подденьте пальцем панцирь со стороны лапок и снимите его кольцами.
3. Хвостик можно оставить - так креветку удобнее брать руками, - или зажать у основания и вытянуть мясо целиком.
4. Сделайте неглубокий надрез вдоль спинки и удалите темную нить - кишечную вену. У мелких креветок ее можно не удалять, у крупных королевских и тигровых - обязательно: в ней может быть песок.

Сырые креветки чистят так же, но вену удобно удалять зубочисткой: подденьте ее во втором-третьем сегменте спинки и вытяните. Панцири не выбрасывайте - из них варят ароматный бульон для супов и соусов.

Частые ошибки при варке креветок

Чаще всего креветки портят двумя способами: варят варено-мороженые так же долго, как сырые, и оставляют их остывать в горячем отваре. В обоих случаях белок перетягивается, мясо сжимается и становится резиновым. Вторая группа ошибок - разморозка в горячей воде и варка в маленькой кастрюле, где вода после закладки креветок долго не закипает.

Если креветки получились пресными, их можно спасти заправкой: полейте горячие креветки растопленным сливочным маслом с чесноком, лимонным соком и щепоткой соли, перемешайте и дайте постоять 5 минут. Пересоленные креветки ополосните холодной кипяченой водой и подавайте с несоленым соусом на основе сметаны или йогурта.

С чем подавать вареные креветки

Горячие креветки в панцире подают с лимоном, топленым маслом с чесноком, соусом из майонеза с томатной пастой или соевым соусом с имбирем. Охлажденные очищенные креветки добавляют в салаты, пасту, рис, суши, гаспачо. Попробуйте салат с креветками и огурцами или сливочный бельгийский суп ватерзой с рыбой и креветками. Для гарнира к креветкам хорошо подходит рассыпчатый рис - вот подсказка, как сварить его правильно.

Как хранить вареные креветки

Вареные креветки хранят в холодильнике в закрытом контейнере не больше 2 суток, очищенные - не больше суток. Отвар лучше слить, иначе мясо станет водянистым. Повторно замораживать уже размороженные креветки не стоит: они теряют сочность и вкус. Признаки порчи - резкий аммиачный запах, липкая слизь на панцире, черные головы и пятна на теле. Такие креветки выбрасывают, даже если срок годности на упаковке еще не вышел.

Вопросы и ответы