Сколько варить кукурузу в початках

Сколько варить кукурузу в кастрюле с водой: таблица времени

Время считают от момента, когда вода снова закипела после закладки початков. Огонь держат средний, чтобы вода кипела ровно, без бурного выплескивания. Початки должны быть полностью покрыты водой.

Совсем свежую кукурузу с грядки, которую сорвали в тот же день, иногда достаточно варить 10-12 минут. Если початок пролежал 2-3 дня, сахар в зернах начинает превращаться в крахмал, и время увеличивается на 5-10 минут.

Как выбрать кукурузу для варки

Вкус вареной кукурузы на 80% определяется початком, а не способом варки. Лучшее время для покупки - июль, август и начало сентября. На что смотреть:

• Листья. Плотно прилегают к початку, зеленые и влажные. Желтые сухие листья означают, что кукуруза сорвана давно.
• Рыльца (нити на верхушке). Светлые или слегка коричневые и мягкие. Темные и сухие - признак перезрелости.
• Зерна. Отогните лист: зерна молочно-желтые, плотно сидят рядами, без пустот. Нажмите на зерно ногтем - должен брызнуть белый сок.
• Размер. Сахарные сорта обычно 15-20 см. Очень крупные початки с жесткими зернами - часто кормовая кукуруза, она долго варится и не такая сладкая.

Если купили кукурузу заранее, храните ее в листьях в холодильнике и сварите в течение 1-2 дней.

Как варить кукурузу в кастрюле

1. Снимите с початков внешние грубые листья, внутренние нежные можно оставить - они сохранят сочность и аромат. Удалите рыльца и поврежденные зерна, срежьте хвостик ножки.
2. Если початки длинные, разломите или разрежьте их пополам, чтобы они поместились в кастрюлю. Старую кукурузу перед варкой замочите в холодной воде на 1 час или в смеси воды и молока 1:1.
3. Выстелите дно кастрюли частью снятых листьев, уложите початки плотно, сверху накройте оставшимися листьями.
4. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала кукурузу на 2-3 см. Соль не добавляйте.
5. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите по таблице.
6. Выключите огонь и оставьте кукурузу в горячей воде на 10-15 минут - она станет еще сочнее.

Можно класть початки и в уже кипящую воду: так кукуруза быстрее схватывается и сохраняет больше сладости. Время при этом не меняется, отсчет ведут от повторного закипания.

Когда солить кукурузу при варке

Солить воду в начале варки не рекомендуют: соль вытягивает влагу из зерен, и они становятся жестче. Правильно так: варить в несоленой воде, а солить уже готовые початки - натереть крупной солью или посолить воду за 3-5 минут до конца варки (1 ст. л. на 3 литра), чтобы кукуруза немного впитала ее, пока будет стоять в горячей воде.

Сколько варить молодую кукурузу и как проверить готовность

Молодую кукурузу в кастрюле варят 15-20 минут, свежесорванную - 10-12. Переваривать ее не стоит: зерна теряют сладость и становятся водянистыми.

Как понять, что кукуруза готова:

• отломите 2-3 зерна из середины початка и попробуйте - они мягкие, сладкие, без крахмального привкуса;
• проткните зерно вилкой или зубочисткой - оно легко поддается, сок мутный;
• цвет зерен стал чуть ярче, чем у сырых.

Если зерна еще жесткие, а время по таблице вышло, кукуруза перезрелая. Варите дальше, проверяя каждые 10 минут.

Сколько варить старую и кормовую кукурузу

Зрелая кукуруза с плотными зернами варится 30-40 минут, переспелая - до 1,5 часа. Кормовые сорта выращивают для животных и на зерно, у них жесткая оболочка и мало сахара. Варить кормовую кукурузу нужно 1,5-2 часа, а перед этим замочить ее на 2-3 часа в смеси воды с молоком. Даже после долгой варки такие зерна будут менее нежными, чем у сахарной кукурузы, поэтому лучше выбирать початки по признакам выше.

Кукуруза в мультиварке, скороварке, микроволновке и на пару

В мультиварке

Початки укладывают в чашу, при необходимости разломив пополам, заливают водой до отметки и включают режим "Варка" или "Суп". Молодую кукурузу варят 25-30 минут, зрелую 45-60 минут. На пару (в корзине над водой) - 30-40 минут для молодой, сок и аромат при этом сохраняются лучше.

В скороварке

В скороварке и мультиварке-скороварке под давлением время сокращается в 3-4 раза: молодая кукуруза готова за 5-7 минут после набора давления, зрелая за 10-15, старая за 20-25. Давление сбрасывают естественным путем.

В микроволновке

Быстрый способ для 1-2 початков. Кукурузу не очищают от листьев, только срезают ножку и выступающие рыльца. Початок кладут на тарелку и готовят на полной мощности (800 Вт) 3-5 минут для молодой и 7-10 минут для зрелой. Очищенный початок заворачивают во влажное бумажное полотенце или кладут в пакет для запекания с 2 ст. л. воды. После микроволновки дайте кукурузе постоять 2 минуты: листья горячие, снимайте их прихваткой.

В духовке

Очищенные початки смазывают сливочным маслом, солят, заворачивают каждый в фольгу и запекают при 200 градусах 30-40 минут. Вкус получается ярче, чем у вареной кукурузы.

Сколько варить кукурузу в вакуумной упаковке

Початки в вакуумной упаковке (например, Бондюэль) уже сварены и готовы к употреблению. Их достаточно разогреть: в кипящей воде 5-10 минут, в микроволновке в надрезанной упаковке 1-2 минуты или на сковороде гриль с маслом по 2 минуты с каждой стороны. Варить их как сырую кукурузу не нужно: зерна станут жесткими и потеряют сладость. Консервированную кукурузу в банках тоже не варят, ее добавляют в салаты прямо из банки, слив жидкость.

Частые ошибки при варке кукурузы

Большинство неудач связано не со временем, а с выбором початков и солью. Жесткие зерна после часа варки - почти всегда перезрелая или кормовая кукуруза, а не короткая варка. Водянистый безвкусный початок - переваренная молодая кукуруза или кукуруза, оставленная остывать в воде на несколько часов. Морщинистые сухие зерна - соль, добавленная в самом начале.

Еще одна частая ошибка - тесная кастрюля. Если початки торчат из воды, верхняя часть остается сырой, а нижняя переваривается. Разломите початки пополам или варите в два захода, а крышку держите закрытой, чтобы пар прогревал выступающие края. Не стоит и очищать кукурузу задолго до варки: зерна без листьев быстро подсыхают и теряют сладость.

Как подавать вареную кукурузу

Классика - горячий початок, натертый сливочным маслом и крупной солью. Чтобы масло легло ровно, растопите его и смажьте кукурузу кисточкой. Другие варианты:

• масло с измельченным чесноком и укропом;
• смесь майонеза или сметаны, тертого сыра и паприки, как в мексиканской кухне;
• копченая паприка, лайм и щепотка острого перца;
• соль с сушеным базиликом и тертым пармезаном.

Вареные зерна, срезанные ножом с початка, подходят в салаты, супы, омлеты, гарниры. Например, сделайте салат из капусты, кукурузы и огурца или пасту пенне в сырном соусе с кукурузой. Чтобы срезать зерна аккуратно, поставьте початок вертикально в широкую миску и ведите нож сверху вниз вплотную к кочерыжке.

Как хранить вареную кукурузу

Вареную кукурузу лучше съесть горячей сразу после варки. Остатки остужают, заворачивают каждый початок в пищевую пленку и убирают в холодильник на 2-3 дня. Если оставить кукурузу в воде, в которой она варилась, зерна станут водянистыми. Для долгого хранения срежьте зерна, разложите на противне, заморозьте и пересыпьте в пакет: в морозилке они хранятся до 8-10 месяцев. Разогревают початок 2-3 минуты в кипящей воде или 1 минуту в микроволновке под влажной салфеткой.

Вопросы и ответы