Сколько варить свеклу

Сколько варить свеклу в кастрюле до готовности: таблица

Время отсчитывают с момента закипания воды. Пока вода нагревается, проходит еще 10-15 минут, и это время в таблицу не входит. Если в кастрюле несколько корнеплодов разного размера, ориентируйтесь на самый крупный, а мелкие вынимайте раньше.

Разброс в таблице связан с сортом и сроком хранения. Плотная зимняя свекла, которая пролежала в погребе несколько месяцев, варится дольше молодой примерно на треть. Вытянутые сорта вроде "Цилиндры" провариваются быстрее круглых того же веса, потому что у них меньше расстояние до центра.

Как выбрать свеклу для варки

Быстрее и вкуснее всего варится свекла среднего размера, 7-10 см в диаметре, с гладкой плотной кожурой без трещин и мягких пятен. Крупные корнеплоды размером с небольшую дыню часто бывают волокнистыми, с белыми кольцами внутри, и варятся по 2 часа. Столовые сорта темно-бордового цвета сладкие и не дают светлых колец на разрезе. Если свекла немного подвяла и стала мягкой на ощупь, замочите ее в холодной воде на 1-2 часа перед варкой: корнеплод восстановит упругость и сварится равномернее.

Для одной кастрюли подбирайте корнеплоды одного размера. Если такой возможности нет, крупную свеклу разрежьте пополам или кладите в воду на 20-30 минут раньше мелкой.

Как варить свеклу на плите целиком

Целиком свекла сохраняет цвет, сладость и сок. Порядок простой, но в нем есть несколько важных мелочей.

Подготовка корнеплода

Свеклу хорошо промойте щеткой под проточной водой, чтобы смыть землю. Кожуру не снимайте, хвостик не отрезайте, а ботву срежьте так, чтобы остался "пенек" в 1-2 см. Любой надрез - это путь для сока: через него свекла теряет цвет и становится водянистой, а отвар окрашивается в густо-бордовый.

Сколько воды нужно

Вода должна покрывать корнеплоды на 3-4 см. Во время варки она частично выкипает, поэтому держите под рукой чайник с кипятком и доливайте именно горячую воду: холодная остановит кипение, и время варки увеличится. Солить воду не обязательно, свекла почти не впитывает соль через кожуру.

Режим огня

Доведите воду до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего, чтобы кипение было ровным, без бурления. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель. Сильное бурление не ускоряет варку, зато трескает кожуру.

Сколько варить свеклу после закипания в зависимости от цели

Для разных блюд нужна разная мягкость. От этого зависит, вынимать свеклу чуть раньше или доваривать до полной мягкости.

Для салата и винегрета

Для винегрета и салатов свеклу варят до полной готовности, но не до рыхлости: кубики должны держать форму при перемешивании. Средний корнеплод - 50-60 минут после закипания. Если сомневаетесь, лучше снять на 5 минут раньше: свекла дойдет, пока остывает в собственном тепле. Подойдет и для салата с фасолью, свеклой и маринованными огурцами, и для "шубы".

Для борща

В борщ свеклу чаще кладут сырой: натирают на крупной терке или режут соломкой и тушат на сковороде 10-15 минут с ложкой уксуса или томатной пасты, а затем добавляют в бульон за 5-10 минут до конца варки. Так сохраняется яркий цвет. Если в доме уже есть вареная свекла, ее натирают и кладут в борщ за 3-5 минут до выключения плиты, иначе она отдаст цвет и станет бурой.

Для холодных супов и закусок

Для свекольника и холодника свеклу можно варить кубиками прямо в будущей основе супа: 15-20 минут, затем отвар процеживают и остужают. Пример такого блюда - холодный суп со свеклой. Для икры и паштетов свеклу доводят до полной мягкости, чтобы она легко пробивалась блендером.

Как проверить готовность свеклы

Главный способ - проткнуть самый крупный корнеплод деревянной шпажкой, зубочисткой или тонким ножом в самом толстом месте. Готовая свекла пропускает шпажку легко, почти без сопротивления. Если в центре чувствуется твердое ядро размером с монету, варите еще 10-15 минут и проверяйте снова.

• Не прокалывайте свеклу часто и вилкой: каждый прокол выпускает сок. Хватит двух-трех проверок за всю варку.
• Легкое сопротивление в самой середине допустимо, если свеклу оставят остывать в воде еще 15-20 минут: она дойдет сама.
• Кожура у готовой свеклы слегка сморщивается и легко сдвигается пальцем.

Быстрые способы: как сварить свеклу за 15-30 минут

Метод холодной воды

Средний корнеплод варят 25-30 минут после закипания, затем сразу перекладывают в миску с ледяной водой на 15 минут. Резкий перепад температуры помогает теплу дойти до центра, а кожура потом снимается за секунды. Способ подходит для свеклы до 300 г, крупную все равно придется варить дольше.

Сколько варить свеклу в микроволновке

Свеклу помойте, проколите в 3-4 местах вилкой и положите в контейнер для микроволновки с 3-4 столовыми ложками воды или в плотный пищевой пакет, завязав его неплотно. При мощности 800 Вт средний корнеплод готов за 8-12 минут, мелкий - за 5-7, крупный - за 15-18. Крупную свеклу удобно разрезать пополам. На середине времени корнеплод переверните. После сигнала оставьте свеклу в закрытом контейнере на 5 минут.

В духовке

Запеченная свекла слаще вареной и не водянистая. Заверните каждый корнеплод в фольгу и запекайте при 180-200 °C: мелкий - 40-50 минут, средний - 60-70, крупный - до 1,5 часа. Готовность проверяют шпажкой прямо через фольгу.

В скороварке и мультиварке

В скороварке или мультиварке с давлением средняя свекла варится 20-25 минут под давлением, мелкая - 15, крупная - 30-35. Потом дайте давлению сбросить само. В обычной мультиварке на режиме "Варка" или "Суп" время такое же, как в кастрюле: 50-70 минут для средней. На режиме "Пар" над водой свекла готовится 60-80 минут и получается менее водянистой.

Сколько варить свеклу и морковь вместе, а также картошку

Для винегрета овощи часто варят в одной кастрюле, но время у них разное. Морковь средней толщины варится 20-30 минут после закипания, картофель в мундире - 20-25. Поэтому сначала закладывают свеклу, через 25-30 минут добавляют морковь и картофель, а свеклу вынимают последней. Еще один вариант - варить все вместе, но вынимать морковь и картофель шумовкой по готовности, оставляя свеклу доваривать.

Свекла окрашивает соседние овощи, поэтому картофель для винегрета лучше варить отдельно или в кожуре. Морковь от окрашивания почти не страдает.

Частые ошибки при варке свеклы

• Почистили и нарезали перед варкой целого корнеплода. Свекла теряет сок и цвет, становится бледно-розовой и пресной. Если нужно быстро, режьте кубиками, но тогда варите в небольшом количестве воды и используйте отвар для супа.
• Положили в холодную воду и забыли про время. Отсчет начинайте с закипания, ставьте таймер на нижнюю границу по таблице.
• Долили холодной воды. Кипение прерывается, время увеличивается на 10-15 минут. Доливайте кипяток.
• Варили на сильном огне. Кожура трескается, сок уходит в воду.
• Переварили. Свекла рыхлая и водянистая. Ее еще можно пустить на свекольную икру или в суп-пюре, а для винегрета взять новую.

Как быстро остудить и почистить свеклу

Слейте горячую воду и залейте свеклу холодной на 10-15 минут, при необходимости смените воду один раз. Кожура после такого душа снимается руками, без ножа. Чтобы не окрасить руки, надевайте пищевые перчатки или держите свеклу бумажным полотенцем. Пятна с доски и пальцев убирает лимонный сок или соль с небольшим количеством воды.

Как хранить вареную свеклу

Вареную свеклу в кожуре храните в холодильнике в закрытом контейнере или пакете до 5 суток, очищенную - до 3 суток. Нарезанную и заправленную в салате - не больше суток. Для заморозки свеклу натирают или режут кубиками, раскладывают порциями по пакетам и хранят до 3 месяцев: она подходит для борща, свекольника и тушеных блюд, но для салатов после разморозки становится слишком мягкой.

Вареная свекла - основа для многих блюд: из нее делают икру из свеклы с баклажанами и яблоками, салаты с чесноком и орехами, борщи. А чтобы правильно рассчитать заправку для салата, пригодится таблица сколько граммов в столовой ложке.

Вопросы и ответы