Сколько варить яйца всмятку, в мешочек и вкрутую

Сколько варить яйца после закипания воды: таблица по минутам

Время в таблице рассчитано на куриное яйцо категории С1 (примерно 55-65 г), которое полежало при комнатной температуре 20-30 минут и опускается ложкой в кипящую воду. Огонь после закладки убавляют до умеренного, чтобы вода слабо побулькивала, а не бурлила.

Для крупных яиц (С0 и отборных, от 65 г) добавляйте 1 минуту, для мелких (С2-С3) убирайте 30-60 секунд. Яйца прямо из холодильника охлаждают воду и требуют еще 1 минуту сверху.

Как правильно варить яйца в кастрюле

Есть два основных способа, и время в них считается по-разному. Чтобы не путаться, выберите один и пользуйтесь им постоянно: так проще запомнить, сколько минут нужно именно вашей плите.

Способ 1. Опускать в кипящую воду

Самый предсказуемый вариант, именно на него рассчитана таблица выше. Воды наливают столько, чтобы она покрывала яйца на 2 см. Когда вода закипит, яйца по одному опускают на дно столовой ложкой или шумовкой, сразу засекают время и чуть убавляют огонь. Так варят яйца всмятку и в мешочек: результат повторяется с точностью до полуминуты.

Способ 2. Класть в холодную воду

Яйца кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на средний огонь. Скорлупа при таком способе трескается реже, потому что нагрев плавный. Время отсчитывают от момента, когда вода закипела:

• всмятку - 2 минуты после закипания;
• в мешочек - 4 минуты;
• вкрутую - 7-8 минут.

Минус способа в том, что результат зависит от мощности конфорки, объема воды и размера кастрюли. На газовой плите вода закипает быстрее, чем на старой электрической, и яйца за это время успевают прогреться по-разному. Для варки вкрутую это не критично, а для жидкого желтка лучше первый способ.

Сколько варить яйца всмятку и как определить готовность

Классика для завтрака - 3 минуты в кипятке. Белок у такого яйца еще нежный и слегка дрожит, желток жидкий и теплый. Если вам не нравится полупрозрачный белок у острого конца, варите 4 минуты: желток останется жидким, а белок полностью побелеет.

Как варить яйца всмятку без лишних хлопот:

1. Достаньте яйца из холодильника заранее или подержите 3 минуты в теплой воде из-под крана.
2. Опустите их в кипящую воду ложкой, чтобы не стукнулись о дно.
3. Засеките 3-4 минуты и держите слабое кипение.
4. Сразу переложите в холодную воду на 30 секунд, иначе внутри они продолжат готовиться.

Подают всмятку в подставке: срезают верх ножом или специальным ножничным открывателем, солят и едят ложечкой, обмакивая в желток полоски поджаренного хлеба.

Сколько варить яйца в мешочек

Яйцо в мешочек - это средняя степень: белок уже плотный и держит форму, поэтому яйцо можно очистить целиком, а желток внутри густой, кремовый. В кипятке это 5 минут для текучего желтка и 6 минут для густого, как сгущенка. Такие яйца кладут в рамен, салаты с зеленью, на тосты с авокадо, в суп-щавель.

После варки яйца в мешочек обязательно охлаждают в ледяной воде 2-3 минуты. Иначе белок останется горячим и мягким, будет рваться при очистке, а желток дойдет почти до крутого состояния.

Сколько варить яйца вкрутую

Вкрутую куриное яйцо варят 8-9 минут в кипятке или 7-8 минут после закипания, если клали в холодную воду. Варить дольше 10-11 минут нет смысла: белок становится резиновым, а на поверхности желтка появляется серо-зеленый налет. Это реакция серы из белка и железа из желтка, она безвредна, но выглядит неаппетитно и дает запах.

Яйца вкрутую нужны для салатов, фаршированных половинок, окрошки, начинки для пирогов. Например, для заливных яиц или салата с тунцом, яйцами и огурцом желток должен быть плотным, но не пересушенным - ориентируйтесь на 9 минут. Для оливье и других салатов кубиками подробности есть в статье про классический салат оливье.

Сколько варить перепелиные яйца

Перепелиное яйцо весит 10-12 г, поэтому готовится в 2-3 раза быстрее куриного. Опускают их в кипящую воду так же, ложкой, и обязательно охлаждают после варки.

Перепелиные яйца для детей и салатов обычно варят вкрутую 4 минуты. Скорлупа у них тонкая, но под ней плотная пленка, поэтому чистить удобнее так: охладить, слегка покатать по столу ладонью, чтобы скорлупа покрылась сеткой трещин, и снять ее вместе с пленкой под струей воды. Можно на полчаса залить яйца столовым уксусом 9% - скорлупа размягчится, пленка останется, ее легко снять пальцами.

Как варить яйцо пашот

Пашот - яйцо без скорлупы, сваренное в горячей воде. Белок обволакивает желток мягким мешочком, желток остается жидким. Варится 2-3 минуты.

1. Возьмите самое свежее яйцо: у него плотный белок, который не расползается.
2. Разбейте его в мелкое ситечко над миской и дайте стечь жидкой части белка 20-30 секунд.
3. Нагрейте воду в сотейнике до 85-90 градусов: на дне мелкие пузырьки, бурления нет. Добавьте 1 ст. л. уксуса на литр воды, соль не кладите.
4. Ложкой сделайте в воде воронку и аккуратно вылейте яйцо в центр.
5. Через 2,5-3 минуты достаньте шумовкой и положите на бумажное полотенце.

Пашот подают на тосте, со шпинатом, на салате или с голландским соусом. Если готовите на несколько человек, сварите яйца заранее, сразу опустите в ледяную воду и перед подачей прогрейте 30-40 секунд в горячей воде.

Как варить яйца, чтобы они не лопнули

Скорлупа трескается из-за резкого перепада температур и воздуха, который расширяется в воздушной камере на тупом конце. Чтобы этого не случилось:

• не опускайте в кипяток яйца прямо из холодильника, дайте им согреться или подержите в теплой воде;
• проколите тупой конец иголкой или специальной кнопкой-прокалывателем - воздух выйдет через отверстие;
• опускайте ложкой, а не бросайте, и не варите в тесной кастрюле, где яйца бьются друг о друга;
• держите слабое кипение, а не бурное;
• добавьте 1 ч. л. соли на литр воды: если трещина все же появится, белок свернется быстрее и почти не вытечет.

Как сделать, чтобы яйца легко чистились

Главный фактор - возраст яйца. У совсем свежих яиц (1-3 дня) белок плотно прилипает к подскорлуповой пленке, и очистить их ровно трудно. Яйца, которые полежали в холодильнике 5-7 дней, чистятся заметно лучше.

Что еще помогает:

• резкое охлаждение: сразу после варки - в воду со льдом на 3-5 минут;
• способ варки из кипятка: белок схватывается быстро и меньше прилипает к пленке;
• чистка с тупого конца, где воздушная камера, под тонкой струей воды;
• прием с банкой: положить 1-2 яйца в банку с небольшим количеством воды, закрыть и энергично потрясти 10 секунд - скорлупа снимется крупными кусками.

Частые ошибки при варке яиц

Сырой желток вкрутую обычно получается, когда отсчитывают время от закладки в холодную воду, а не от закипания. Серый ободок - от долгой варки и медленного остывания. Белок вытек в воду - яйцо было холодным или его бросили на дно. Резиновый белок - бурное кипение больше 10 минут.

Как хранить вареные яйца

Вареные вкрутую яйца в скорлупе хранятся в холодильнике до 7 суток, очищенные - до 2 суток в закрытом контейнере. Если скорлупа треснула во время варки, срок сокращается до 3 дней. Яйца всмятку и в мешочек едят сразу, хранить их не стоит. При комнатной температуре вареные яйца не оставляют дольше 2 часов, особенно летом. Перед хранением их охлаждают и обсушивают, а очищенные можно положить во влажное бумажное полотенце, чтобы белок не заветривался.

Вареные яйца пригодятся в салате с редиской и яйцом, в окрошке, в начинке для пирожков с зеленым луком.

Вопросы и ответы